工程案例

  据《生命时报》报道 记者在走访几家超市后发现，市场上有很多标注“不含防腐剂”的食品，包括果酱、果汁、泡菜、豆腐、鱼罐头、酱油等，如“丘比草莓果酱”、“样得番茄沙司”、“乐天橙汁饮料”等产品。据超市工作人员介绍，这些标注“不含防腐剂”的产品较同类食品卖得更好。记者正常采访了一位正在购物的女士，她说：“防腐剂不是对身体有害吗？同种类型的产品中，我偏向于买‘不含防腐剂’的产品。”记者在采访中发现，大部分消费的人都觉得标注“不含防腐剂”的食品让他们更放心。

  中国农业大学食品学院副教授范志红表示，没有标注“不含防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不含防腐剂”的产品也未必健康。她具体解释道，有些食品的生产工艺流程中，完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不复存在，即使不加防腐剂也不会腐败；罐头食品经灭菌后立即装入无菌密封包装，罐内细菌已被杀死，也不需要添加防腐剂。也就是说极干和高温灭菌的食物中往往不含防腐剂。因此，上述产品包装上标注的“不含防腐剂”如同“废话广告”，并不意味着厂家的技术有多先进，只是利用消费者不了解工艺流程和追求健康的心理来促销产品。“方便面和罐头食品中不用含防腐剂，现在是，以前也是。”范志红强调说。但经人工加工处理之后，水分含量不够低，要比较长时间常温下保存的加工食品，却有使用防腐剂的可能性，比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻，以及某些糕点、湿面等，都可能添加防腐剂。

  记者在阅读食品标签时发现，很多标注不含防腐剂的产品其盐或糖含量往往比同种类型的产品高很多。对此，范志红解释说，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌，要想达到防腐的效果，往往达到咸得有点难受或甜得有点“齁”的程度。但盐吃多了会诱发高血压风险，而摄取过量的糖则易导致肥胖，诱发糖尿病等疾病的发生。

  据记者调查，防腐剂都会存在于人们的生活中，然而不少消费者认为含防腐剂就等于危害健康，事实是这样吗？范志红说，防腐剂在食品中的最大的作用是抑制有害菌的繁殖，不让细菌和霉菌在食品中产生毒素，或是大量繁殖引起疾病。从这一点上来说，它们是功大于过的。江南大学食品学院徐学明教授指出，现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。苯甲酸钠毒性非常低，经多年使用，并未发现在规定数量下添加会对人造成危害。酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以被人体代谢掉。总的来说，国家批准使用的防腐剂都是安全的。

  防腐剂的真正危险在于两方面：一是某些企业或个人用国家不许可的物质来给食品防腐，比如用甲醛来给水产品防腐，这是严重的违背法律规定的行为；二是食品企业管理上的水准低或不遵守国家规定，超标超范围使用防腐剂，也会给消费者健康带来威胁。

  如果想尽可能少地摄入防腐剂，该怎么办呢？范志红认为，有些食品可以不用担心防腐剂。一是非常干燥的食品，干到某些特定的程度，微生物无法生长，如豆类、坚果、粮食、挂面、奶粉、鱼干、腐竹等食品，都可以不加防腐剂而在室温下长期保存；二是冷冻保存的食品，比如各种速冻食品，微生物难以在低温度的环境下繁殖，此类产品不用添加防腐剂。

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